таролог астролог нумеролог

 

РАЗДЕЛЫ :


ГАДАНИЕ ТАРО

 
АСТРОЛОГИЯ

 ВЕЛЕСОВА НОЧЬ













 

ПОЛЕЗНОЕ
Материалы на тему
здоровое питание, похудение
 Здоровый образ питания - ферментированные продукты

Гликемические индексы продуктов питания

 
Путешествие в Израиль - в Иерусалим

Как я строил часовню -
моя придорожная
часовня

 

 

 

 

 

 

 


Яндекс.Метрика

 

                  Рецепты кислого хлеба и немного истории.

 

"Занимательная кулинария", В.В. Похлебкин:

“Истории известен интересный факт, волей случая послуживший экспериментом, который весьма наглядно показал, к чему может привести внезапное лишение русского человека черного хлеба. Во время русско-турецкой войны в 1736 году 54-тысячное русское войско вступило на вражескую территорию Крымского ханства. Обозы с ржаной мукой, которую везли России, застряли где-то в степях Украины. Пришлось печь хлеб из местной пшеничной муки. И тогда в войске начались болезни. "Наипаче приводило воинов в слабость то, - отмечал в своих записках адъютант командующего этим войском Христофор Георг фон Манштейн, что они привыкли есть кислый ржаной хлеб, а тут должны были питаться пресным пшеничным". “
Вопрос встает действительно очень актуальный. История оставила нам много примеров как национальные традиции в питании, зачастую основанием которых является именно процесс ферментации, - давали шанс людям быть сильными, сытыми и счастливыми. Отказ от этих мудрых рецептов, переход на их дешевую имитацию обрекает людей на всяческие проблемы со здоровьем, и в конечном итоге, - может привести в тупик целую нацию.

Дело в том, что принимаемая пища питает не сколько нас, сколько населяющих наш кишечник бактерии. Ацидофильная микрофлора составляет большую часть микробной экосистемы человека и многих животных. Обработанная и облагороженная в результате жизнедеятельности бактерий пища в корне отличается от обыкновенной не только за счет вновь образованных витаминов и энзимов, расщепления трудно перевариваемых белков и нейтрализации вредных химических веществ. Ферментированная пища за счет молочной кислоты и натуральных антибиотиков, оказывает значительный оздоравливающий эффект. Она способствует развитию нормальной микрофлоры кишечника и препятствует различным гнилостным процессам. Преображенная таким естественным способом, пища приобретает особую силу для элементарного утоления голода и улучшения общего самочувствия человека. Конкретно это может выразиться в нормализации веса, уменьшении необходимого количества часов для сна, значительном улучшении работы иммунной системы, повышении работоспособности. Очевидно, что только здоровая микрофлора в кишечнике может наделить людей силой и радостью бытия.

 Неудивительно, что привычка и любовь к черному кислому хлебу у русского народа издревле была настолько сильна, что даже имела серьезные исторические последствия для всей истории России. Дело в том, что один из важнейших в истории Европы расколов - разделение церквей на западную и восточную, на католичество и православие - произошел в значительной степени из-за хлеба. В середине XI века, как известно, в христианской церкви разгорелся спор об евхаристии, то есть о том, следует ли употреблять квасной (кислый) хлеб, как это делалось в Византии и на Руси, или пресный (опресноки) согласно практике католической церкви. Византия, стоявшая во главе восточной церкви, вынуждена была выступить против запрета папы Льва IX употреблять кислый хлеб, так как не сделай она этого, то лишилась бы союза и поддержки Руси. В России же кислый хлеб воспринимался как символ национальной самобытности, и отказ от него для русских был бы невозможен.

Вот такие страсти кипели вокруг нашего , родного русского хлеба.
Но, хватит истории –давайте перейдём к самому процессу.

Для выпечки хлебов нам понадобится –хлебопечка.

Не буду сейчас углубляться в разбор тех или иных марок. Все печи по своему хороши. У меня две печи – вот уже лет 10 у меня исправно, верой и правдой служить печь Хитачи. А совсем не давно купил себе ещё и Панасоник SD-255WTS Честно скажу – просто покупал другу в подарок такую печь, выбирал как для себя –ну и пожадничал – месяц мучится, а потом купил себе такую же . И ничуть не жалею. Отличие Панасоника  от Хитачи  лишь в том что в первом есть функция выпечки ржаного хлеба. Хотя наверное Хитачи так же справится с этим заданием –просто в обычном режиме.

Итак, хлебопечь у нас уже есть. Теперь нам нужна закваска для хлеба.

Я приноровился использовать кефирную закваску.

технология приготовления кефирной закваски такая:

За основу взяли кефир ( брал кефир с молочной кухни для детей –там он натуральный, его в Луховицкой больница сами делают ) , но сгодится и магазинный кефир, и даже простокваша. Наливаем в банку – я брал банку на 800 мл. Налил половину банки.

Оставили открытой (под марлей) на столе на пару дней до состояния  пузырения и отслоения воды, и характерного запаха прокисшего кефира. Возможно процесс будет длиться чуть дольше с магазинным кефиром. Думаю что если взять пачку кефира и не раскрывая – поставить в тёплое место на 3-4 дня процесс тоже пойдёт. Итак, кефир состарили. 

Далее добавили в эту закваску ржаную   муку в количестве, чтобы получить жидкую сметану, все хорошо  размешать, и оставить на открытом столе прикрыв посуду марлей ровно на сутки. Тесто- закваска начнет активно бродить и перекисать, мешать ее не надо.
 
Далее (по прошествии суток) опять добавляем ржаную муку в количестве, чтобы получить тесто на оладьи, средней густоты, размешать чтобы не было комков. Посуду прикрыть марлей, оставить в покое, повторно не мешать, пока не созреет.
Следите за процессом, далеко отходить от закваски не рекомендуется. Через несколько часов начнется  активное бурление,  шипение и пузырение. Пожалуй надо саму ёмкость поставить в тарелку или кастрюлю – так как сидеть возле закваски Вы не будете, а она, окаянная может и «убежать» не нароком.
Обратите внимание, что в кефирную закваску не добавлено ни дрожжей, ни сахара - только перебродивший кефир и мука. Да и зачем ? Кефирный грибок сам справится с задачей.

Ну вот, у нас с Вами получилась закваска. Теперь можно закваску перемешать , закрыть банку крышкой по плотнее и убрать в холодильник, до начала выпечки.

Так как у нас выпечка хлеба машинная, то нам кроме закваски понадобятся и дрожжи. Хотя на закваске возможно выпечь хлеб и вообще без дрожжей –но об этом в другой раз. При правильном подборе культурных дрожжей и закваски –получается отменный продукт.

Берём кухонные весы ( я люблю именно весы –они мне и при моём сахарном диабете помогают, и при приготовлении хлеба –можно и импровизировать , отступая от рецептуры в приложении к печи )

 

Хлеб пшеничный, на кефире :

 

Мука пшеничная , хлебопекарская – 400 грамм

Соль – 1 чайная ложка.

Сахар – 1 столовая ложка.

Сухие дрожжи – 1 чайная ложка.

Яйцо куриное – 1 штука ( это от 50 до 65 грамм )

Закваска – от 60 до 100 грамм

Кефир – до массы 260 грамм ( после добавленного яйца и закваски )

Масло подсолнечное – 40- 50 грамм.

Порядок укладки ингредиентов – сначала соль, сахар, дрожжи, потом мука, затем яйцо, потом закваска – и потом уже кефир и подсолнечное масло.

Ставим ведро в печь , выбирает положенный режим, цвет корочки, размер и –старт.

Внимание ! В процессе замеса теста, стоит контролировать консистенцию теста. Если тесто через 5-10 минут после начала замеса превращается в колобок –значит всё идёт нормально. Если вместо колобка –какая то размазня , значит надо добавить  ложку другу муки, если вместо колобка – фракция теста в перемежку с сухим , значит надо добавлять жидкости. Такое возможно если вы без весов отмеряли «на глазок «

Затем останется только дождаться когда испечётся ароматный настоящий , полезный хлеб!

На закваске можно –печь блины, оладьи, делать тесто для пирогов и пиццы. Закваска так же годится и для ржаного хлеба. Особенно мне нравится ржаной хлеб на квасе, с тмином. Я в конце напишу рецепт.

Закваска –вечна! Её надо только постоянно, по мере расходования подкармливать – добавлять кефир и ржаную муку, и давать в тепле « подходить», а потом снова убирать в холодильник –там процесс замедляется.

Выше приведённый рецепт можно смело видоизменять – можно, например, добавить сухой картофель ( пару столовых ложек ) можно экспериментировать с обычным варёным картофелем. А можно добавлять размолотый в кофемолке геркулес или гречку, консерварованную сладкую кукурузу.

Рецепт пшенично ржаного хлеба на квасу :

Мука ржаная – 300 грамм

Пшеничная хлебопечная мука – 260 грамм

Соль – 1 ч.ложка

Дрожжи -1 ч.ложка

Сахар – 2-3 ч. Ложки

Тмин  -1 столовая ложка

Закваска – 80-100 грамм

Яйцо куриное – 1 штука

Квас настоящий – до 400 миллилитров ( после добавления яйца и закваски )

Масло растительное – 40-60 грамм

 

Дерзайте !

Удачи Вам, и здоровья !

Вернуться на главную страницу

 Контакты  по телефону\wahtsApp\viber (жми ) :

Адамс Ёжикофф - позвонить в wahtsApp Viber написать в вк ,фейсбук